козлятина - 10 кг
соль - 200г
селитра - 5г
черный перец - 20г
лавровый лист - 10г.




Для приготовления саздырмы использовать мясо упитанных животных. Нарезать его кусками по 30-40 г и засолить; затем прожарить и набить им хорошо вымытый и вывернутый рубец. После набивки отверстие в рубце завязать шпагатом, саздырму положить под пресс (доска или какой-либо груз). Козья саздырма - стойкий и вкусный продукт. Срок хранения в холодном вентилируемом месте 3-4 месяца.