цесарка - 1 шт. (около 1.25кг)
говядина - 150г
свиное сало - 100г
мякиш пшеничного хлеба
мелко нарезанные луковица и зелень петрушки
маргарин, белое сухое вино
тонкие ломтики ветчины
мясной бульон
соль, черный молотый перец.




Цесарку промыть и хорошо обсушить. Приготовить фарш, тщательно перемешав мелко нарезанные говядину и сало с мякишем хлеба, вымоченным в мясном бульоне и отжатым, луковицей, петрушкой, солью и перцем. Нафаршировать тушку смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтики ветчины. Обжарить в маргарине, сбрызнуть вином, когда вино испарится, покрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/4 ч, подливая, если это необходимо, мясной бульон. Снять нитку.