цесарка - 1 шт.(1.3 кг)
репчатый лук (мелкий) - 200г
колбаски (для жарки) - 200г
панчетта (бекона) - 100г
сливочное масло - 30г
белые грибы (сушеные) - 20г
граппа - 4 ст.л.
сухое красное вино - 750 мл
мускатный орех, соль, черный перец - по вкусу.




Выпотрошенную цесарку хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Панчетту нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, положить панчетту и обжарить цесарку целиком со всех сторон. Репчатый лук очистить. Когда цесарка подрумянится, добавить лук целиком и обжарить. Полить цесарку граппой, выпарить на сильном огне. Цесарку посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом. Добавить в кастрюлю вино, огонь убавить. Грибы замочить в холодной воде. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить цесарку хотя бы 1 час, время от времени переворачивая. Готовую цесарку вынуть из кастрюли, нарезать на порционные куски и держать теплой. Добавить в соус нарезанные колбаски, грибы и тушить еще 15 мин. с закрытой крышкой на сильном огне. Цесарку разложить по тарелкам и полить соусом.