бургундские улитки - 48 шт.
лук-шалот - 4 шт.
шнитт-лук - 1 пучок
белое вино (Macon) - 3/4 стакана
лягушачьи лапки - 24 шт.
молоко - 1/2 стакана
мука - по вкусу
сливочное масло - 4 ст.л.
соль, перец, петрушка (нарубленная) - для украшения.




Заранее приготовьте улитки, затем удалите их из ракушек. Нарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытых шнитт-луков. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем, замочите лягушачьи лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассеруйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком, соль и желательно свежемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпать нарубленной петрушкой.