язык говяжий (отварной очищенный) - 1 кг
мука пшеничная - 4 ст.л.
бульон - 4 стакана
масло сливочное - 4 ст.л.
сахар - 3 ст.л.
уксус винный (3%) - 50г
изюм (без косточек) - 1/2 стакана
цедра апельсиновая (натертая) - 3 ст.л.
орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана
зелень петрушки и укропа - 20г
соль - по вкусу.




Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.