сердце - 1 шт.
жир - 1/2 стакана
лук репчатый - 5-6 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1 ломтик
мука - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
белое вино - 1/2 стакана
лавровый лист - по вкусу
красный и черный перец, соль - по вкусу.





Очистить сердце от жира и пленок хорошо промыть и нарезать кусочками, величиной с грецкий орех. Поджарить на жире. Когда жидкость выпарится, прибавить последовательно и слегка поджарить лук, нарезанный кольцами, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, муку и томатную пасту. Затем посолить, посыпать красным и черным перцем, бросить лавровый лист и добавить 2 стакана кипятка и пол стакана вина. Варить на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость и останется только жир. Подавать с отварным рисом, отварной морковью, картофельным пюре и т.п.