рубцы - 1 кг
свинина - 500г
копченое сало - 100г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка - 3-4 шт.
для гарнира:
капуста (кочан) - 1/2 шт.
яйцо - 2-3 шт.
сало - 50г
перловая и гречневая крупа - 3 ст.л.
картофель - 4 шт.
лук репчатый -1 шт.
тмин - 1 ч.л.




Рубцы тщательно моем и варим целиком 5-6 часов, остужаем, режем лапшой. Свинину режем крупными кусками, сало - кубиками, все обжариваем с луком. Мясо с салом кладем в кастрюлю слоями, перекладывая их смесью из рубцов, порезанной моркови и петрушки. Тушим 2 часа. Затем готовим фарш: капусту тушим с салом до полуготовности. Добавляем крупу и продолжаем тушить до тех пор, пока крупа не будет готова. Добавляем отварной картофель, взбитые яйца, перемешиваем все в однородное пюре. Скатываем его в шарики, обваливаем в муке, обжариваем в масле или на сале. Подаем к рубцам.