ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра, 300 г сли-
вочного масла, 0,5 л сливок, 1 ст. л. рубленой зелени петруш-
ки, уксус, черный молотый перец, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мозги для медальонов замочить в хо-
лодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от
пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Го-
товые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать
поперек тонкими ломтями. Вырезать из них стаканом или
специальной формочкой круглые медальоны. Растереть
сыр с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки
взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной мас-
сой, разложить из кондитерского мешочка горками на
медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью
петрушки. Выложить медальоны на плоскую тарелку, во-
круг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в мас-
ле гренки шириной 4—5 и длиной 7—8 см.