ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г мозгов, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки (сельдерея), 1 луковица, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. муки,
1 яйцо, 6 ст. л. молока, 120 г хлеба пшеничного, 3 ст. л. го-
вяжьего жира (маргарина), 2 ст. л. сливочного масла, лав-
ровый лист, перец горошком, молотый перец, зелень, соль —
по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мозги вымочить в холодной воде, за-
чистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специ-
ями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем
обсушить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке,
смочить в льезоне, запанировать в хлебной крошке и об-
жарить во фритюре до золотистого цвета. Вынув из фри-
тюра, уложить на противень и поставить на несколько
минут в жарочный шкаф. Подать с жареным картофелем
или сложным овощным гарниром и кусочками сливочно-
го масла. Отдельно подать томатный соус с грибами.