мозги - 1 кг
рис - 360г
сливочное масло - 60г
репчатый лук - 90г
коренья (морковь, петрушка) - 60г
уксус - 50 мл
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец (горошек) - 3 шт.
соль - по вкусу
для соуса:
бульон - 800 мл
пшеничная мука - 50г
сливочное масло - 50г
лимон - 1/3 шт.
соль - по вкусу.




Мозги замочить на 1,5-2 часа в холодной воде, 2- 3 раза сменив ее. Затем осторожно снять с мозгов пленку, удалить кровеносные сосуды, промыть, уложить в глубокий сотейник, залить горячей водой, посолить, добавить немного уксуса, лавровый лист, горошины душистого перца, очищенные коренья и репчатый лук и варить при чуть заметном кипении 25-30 мин. Приготовить белый соус, припустить рис.