ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г мозгов, 1 луковица, 4 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый
перец, соль по вкусу. Для теста: 0,5 кг муки, 0,5 л воды,
2 яйца, сахара, топленое сало (для обжаривания), соль —
по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку разбавить водой, добавить яйца,
немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и
хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из не-
ржавеющей стали (не алюминиевую), разогреть в сале,
Внешнюю сторону обмакнуть в тесто, опустить в горячее
сало и обжарить. Обжаренную «лодочку» снять с ложки.
Таким образом сделать заготовки из теста. Мозги выдер-
жать 2 ч в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить
пленки. Затем разобрать их на части, посыпать солью,
перцем, обвалять в муке и поджарить на масле. В каждую
«лодочку» уложить жареные мозги, посыпать мелко на-
резанным и поджаренным на масле луком и поставить
в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Перед подачей
на стол посыпать посыпать зеленью петрушки.