мозги - 600г
топленое масло - 40г
панировочные сухари (белые) - 50г
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу
для соуса:
репчатый лук - 50г
сливочное масло - 50г
уксус - 50 мл
пшеничная мука - 30г
бульон - 500 мл
томатная паста - 30г
огурцы (измельченных соленые или маринованные) - 70г
красный перец (молотый), соль - по вкусу.




Мозги очистить от пленки, опустить в подсоленный кипяток, добавив в него немного уксуса. Сварить мозги, промыть холодной водой, разрезать на порции, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в масле на сковороде. Подавать с соусом и зеленым салатом. Приготовить соус следующим образом: очищенный репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поджарить в масле, помешивая, до золотистого цвета. Влить в лук уксус, накрыть крышкой и дать ему полностью выпариться, после чего всыпать пшеничную муку, перемешать, влить бульон, положить томатную пасту. Проварить до густоты жидкой сметаны, положить туда же мелко нарубленные маринованные огурцы, добавить по вкусу красный молотый перец.