почки - 500г
морковь - 1-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
соленые огурцы - 200г
жир - 3-4 ст.л.
мука - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л. или помидоры - 3-4 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль, перец, лавровый лист - по вкусу.




Свиные или говяжьи почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или в молоке. Затем тщательно промыть почки и проварить несколько минут. Потом опустить почки в холодную воду, положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. В конце варки добавить пряности. Продолжительность варки - 1-1,5 часа. Готовые почки разрезать вдоль на три или четыре части, затем поперек на тонкие ломтики. Соус: овощи нарезать маленькими кубиками или соломкой и тушить в жире до готовности. Добавить томатную пасту и муку, прогреть, налить горячей воды или отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко нарубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10 минут. Для смягчения вкуса в конце тушения можно добавить немного сахара.