ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г почек, 1—2 моркови, 2 луковицы,
1 корень петрушки, 3—4 соленых огурца, 3—4 ст. л. жира,
1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты или 3—4 помидора,
2—3 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист — по
вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Почки разрезать на две части, очистить
от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или
в молоке. Затем тщательно промыть и проварить несколь-
ко минут. Промыть в холодной воде и снова положить в
горячую подсоленную воду и поставить вариться. В конце
варки добавить пряности. Продолжительность варки —
1—1,5 ч. Готовые почки разрезать вдоль на три-четыре
части, затем поперек на тонкие ломтики. Для соуса не-
обходимо нарезать овощи маленькими кубиками или со-
ломкой и тушить в жире до готовности. Добавить томат-
ную пасту и муку, прогреть, налить горячей воды или
отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты.
Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко
нарубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и
тушить 10 мин. Для смягчения вкуса в конце тушения мож-
но добавить немного сахара.