ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 почки, нарезанные мелкими кубиками,
2 ст. л. мягкого сливочного масла, 1 ст. л. нарубленной
зелени петрушки, 4 картофелины, 1 ст. л. коньяка, соль,
перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть 1 ст. л. сливочного масла
с петрушкой. Скатать его колбаской, завернуть в фольгу
и положить в морозилку. Тщательно вымыть картофель,
обсушить, разрезать на четвертинки и отварить в соленой
воде. Оставшееся масло разогреть в большой сковороде,
обжаривать почки 4—5 мин, встряхивая время от времени
сковороду, чтобы кубики были одинаково поджаренны-
ми. Когда почки будут готовы — внутри они должны оста-
ваться розовыми — посолить, поперчить и вынуть их из
сковороды. Положить на сковороду жир для жарки, снова
положить туда нарезанные почки, налить коньяк, сняв
сковороду с огня, и дать воспламениться. Затем поставить
сковороду на огонь, залить почки сметаной и тушить еще
10 мин. Разложить на тарелки картофелины, сверху по-
ложить почки с подливкой и украсить каждую порцию
кружочками масла с петрушкой.