телячьи почки - 600г
мука - 20г
яйцо - 40г
сухари - 80г
кулинарный жир - 48г
масло зеленое - 60г
гарнир - 400г
соль, зелень - по вкусу.





Сырые телячьи почки распластать, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата. Отдельно на розетках подать кусочки зеленого масла и дольки лимона.