рубец - 500г
копченое сало - 150г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубец
помидора - 2 шт.
овощи для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
лавровый лист - 1 шт.
перец (горошек) - 4 шт.
сыр пармезан (тертый) - 100г
красный сладкий перец (молотый) - по вкусу
растительное масло
перец, соль - по вкусу.




Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 - 3 часа (в скороварке 25 мин.). Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец. Положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе на среднем огне до испарения жидкости. Положить кусочки внутренностей и давленый чеснок. Посолить, поперчить, обжарить все вместе 1-2 минуты. Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром, подать с салатом из маринованных овощей.