рубец - 400г
масло сливочное - 40г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 20г
вино красное сухое - 60г
перец молотый черный - по вкусу
перец молотый красный - по вкусу
перец душистый - по вкусу
лист лавровый, чеснок - 4г
маслины. - 120г
ветчина - 40г
соль.




Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассеруют. После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду накрывают крышкой, зазор между крышкой и посудой замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном шкафу.