сердце - 400г
желудок - 300г
легкие - 380г
рубец - 1000
перец черный (молотый), соль - по вкусу.




Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из молотых субпродуктов, заправленных чесноком и перцем. Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают. Подают в горячем виде, нарезаным на порции.