ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 г говяжьего сердца, 3 луковицы,
300 г мякоти, вырезанной из сердца, 3 моркови, перец,
лавровый лист, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сердце очистить от излишков жира,
разрезать вдоль и замочить в воде на 2—3 ч. Обсушить,
разрезать вдоль сверху вниз и вырезать из середины мя-
коть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезан-
ную мякоть нарезать мелкими кубиками. Раскалить рас-
тительное масло на сковороде. В нем обжарить мелко
нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь. Когда
овощи подрумянятся, обжарить с овощами нарезанные
кусочки сердца. Добавить немного воды и тушить на ма-
леньком огне 20—25 мин. Посолить, поперчить и отбро-
сить на дуршлаг. Разложить разрезанное сердце на доске
и слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш.
Сердце аккуратно зашить, придавая, по возможности,
форму целого сердца. В глубокой кастрюле обжарить лук,
добавить лавровый лист, душистый перец горошком.
Влить воду или бульон, прокипятить. В полученный бу-
льон положить подготовленное сердце и тушить 1,5 ч. Го-
товое сердце подать с картофельным пюре.