ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 г сердца, 5 картофелин, 3 мор-
кови, 2 луковицы, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 соленых
огурца, 2 стакана томатного соуса, 100 г сметаны, лавро-
вый лист, соль, перец и зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сердце промыть, вымочить в холодной
воде 2—3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и отва-
рить при слабом кипении. За один час до окончания варки
добавить соль. Сваренное сердце вынуть из отвара, по-
ложить в холодную воду на 20—30 мин, затем, вынув из
воды, нарезать поперек волокон небольшими тонкими
ломтиками, залить горячим томатным соусом, добавить
сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и
слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы очистить, раз-
резать вдоль на 3—4 части, удалить семена и нарезать
дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в по-
суду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый
лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой
посуде при слабом кипении до готовности овощей. При
подаче сердце вместе с овощами и соусом выложить на
блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.