ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг сердца, 150 г копченого сала (гру-
динки), сливочное масло — по вкусу, 1 луковица, 5 горо-
шин черного перца, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сухого белого
вина, 1 лимон, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сердце тщательно промыть и сварить
в подсоленной воде. Нашпиговать частью сала или гру-
динки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе с
мелко нарезанным луком. Положить нашпигованное серд-
це, залить частью бульона, в котором оно варилось, вы-
ложить на противень и подрумянить в умеренно нагретой
духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соус до-
бавить небольшое количество муки, лимонный сок и про-
кипятить.