ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г телячьей печени, 3 луковицы, 1 ст. л.
маргарина, 5 яиц, 300 г твердого сыра, 1 вареный яичный жел-
ток, зелень петрушки, молотый перец, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень вымочить в течение 2 ч в моло-
ке, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до по-
луготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить
в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук про-
пустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить
2 яйца, заправить солью, перцем и растереть до образова-
ния пышной массы. Сделать шарики величиной с орех,
обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый ша-
рик положить на вырезанный формочкой кружок сыра
и украсить листочком петрушки.