почки бараньи - 8 шт.
масло сливочное, жир или растительное масло - 50г
деми-гляс - 250 мл




Снимают пленку и режут почки пополам. Удаляют сухожилия. Разрезают каждую половинку на 3–5 кусочков и добавляют специи. Быстро обжаривают в масле на сковороде примерно 4–5 минут. Выкладывают в дуршлаг и дают стечь жиру. Наливают в сковороду деми-гляс, кладут по вкусу специи, добавляют почки и доводят до кипения. Нельзя долго кипятить почки, иначе они будут жесткими. 
После удаления почек в сковороду наливают белое вино, шерри или портвейн, доводят до кипения и вливают в почки. Вместо деми-гляс по выбору можно использовать соус сюпрем.