телячьи почки - 600г
соль - 1 ст.л.
кислое яблоко - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло - 3 ст.л.
кальвадос - 200 мл
соль - 1/2 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
сливки - 5 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.




Нарезать почки ломтиками, натереть солью и дать постоять 30 мин. Удалить из яблока сердцевину и нарезать его толстыми ломтиками. Луковицу нарезать кубиками. Разогреть масло на большой сковороде и обжарить лук. Положить туда почки, добавить сливочное масло и залить кальвадосом. Поджечь его спичкой и дать выгореть. Смешать сливки с солью и перцем, а затем заправить ими почки. Посыпать ломтики яблока сахаром и также положить на сковороду. Тушить на слабом огне в течение 5 минут. Можно посыпать почки зеленью петрушки. Гарнир: картофельное пюре и салат из цикория.