ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг говяжьего языка, 1—2 луковицы,
0,5 корня петрушки, перец горошком, лист лавровый,
соль — по вкусу. Для фарша: 3 ломтика пшеничного хлеба,
1 яйцо, перец черный молотый, зелень петрушки, соль —
по вкусу. Для соуса: 1,5 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. сметаны, 4 ст. л. бульона, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Язык залить холодной водой и варить
на слабом огне 2—4 ч. Перед окончанием варки положить
в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык
переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с
него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного
мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром,
мясом от горловой части и замоченным в молоке белым
хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой
зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать
ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поста-
вить на 30 мин в духовку, время от времени поливая бу-
льоном, в котором он варился. Приготовить соус: муку
спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной,
размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить.
Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками
и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать
горячим.