ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 говяжий язык, 3 луковицы, 1 корень пет-
рушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 250 г смета-
ны, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, соль —
по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Язык отварить с кореньями, очистить,
разрезать вдоль не до конца, вырезать немного мякоти,
пропустить через мясорубку вместе с частью сливочного
масла и белым хлебом, замоченным в молоке, добавить
яйцо, перец, рубленую зелень, посолить. Нафаршировать
язык, обвязать нитками, уложить на противень, добавить
немного сливочного масла и поставить в духовку. Перио-
дически поливать бульоном, в котором варился язык. Ту-
шить 30 мин. Стакан бульона, оставшегося после варки
языка, хорошо перемешать со сметаной, залить язык, про-
кипятить. Готовый язык охладить, удалить нитки, нарезать
ломтиками, уложить на блюдо, придав форму целого язы-
ка. Соус процедить и подать отдельно.