язык говяжий - 1кг
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей - 100г
эстрагон - 250г
растительное масло - 100 мл
мука - 1.5 ст. л.
сливочное масло - 50г
помидоры - 400г
винный уксус - 100 мл
соль и перец - по вкусу.




Хорошо вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой воде на 12 часов. Затем сварить, опустив в кипящую соленую воду, добавив ошпаренный и мелко нарезанный эстрагон, уксус и перец. Готовый язык вынуть из бульона, охладить и снять с него пленку. Подавать в горячем виде, украсив испеченными мелкими помидорами.