ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг говяжьего языка, 2 луковицы, 150 г
зеленых или черных маслин (без косточек), 2 ст. л. муки,
2 ст. л. томатной пасты, 2 моркови, 1 корень сельдерея,
6 ст. л. красного вина, 150 г лука-сеянца, 1 лимон, соль,
перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымытый и тщательно очищенный
язык замочить в холодной воде на 12 ч. Обжарить язык в
разогретом масле, так, чтобы он зарумянился со всех сто-
рон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жа-
ренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками
овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту,
положить язык, соль, перец и варить 2 ч. Вынуть готовый
язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками,
положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным
соусом. Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-
сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.
Маслины без косточек промыть холодной водой, залить
кипятком на 10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и
положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком.
Посолить, влить вино и прокипятить 10—15 мин. При по-
даче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезан-
жареным картофелем или картофельным пюре, полив
маслом. Соус подать отдельно в соуснике.
ной зеленью.