ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь,
1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль —
по вкусу. Для соуса: 0,4 л бульона, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. саха-
ра, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 луковица,
2 ст. л. изюма, 100 г чернослива.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Язык зачистить, хорошо промыть, за-
лить холодной водой и варить до готовности с морковью
и корнем петрушки, перцем и луком. Сваренный язык
вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и
снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-
сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, доба-
вить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус
и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм раз-
мягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-
10 мин. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом
разместить гарнир из вареных картофеля, моркови, со-
леных огурцов.