ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 г говяжьего языка, 0,8 л мясного бу-
льона, 25 г желатина, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л.
уксуса, 1 яйцо, 1 лимон, 1 морковь, 1 огурец, 100 г консер-
вированного зеленого горошка, 2—3 ст. л. тертого хрена,
зелень сельдерея, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Говяжий язык обдать кипятком, поло-
жить в посуду с горячей водой, довести до кипения, варить
на медленном огне с добавлением сельдерея, лука, специй.
В конце варки посолить. Охладить в холодной воде, снять
кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить
мясным желе (набухший желатин растворить в мясном
бульоне), дать остыть.