язык (говяжий) - 1 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 2 ст.л.
изюм - 50г
сахарный песок - по вкусу
морковь, лук репчатый
корень сельдерея, хрен.




Очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть языки из кастрюли, сполоснуть холодной водой, снять с них кожу и нарезать поперек волокон ломтиками. Приготовление соуса. Растопить масло, добавить муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу языки, тертый хрен, изюм, соль, сахар.