ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг языка, 1 корень петрушки, 1 морковь,
укроп, лук — по вкусу. Для соуса: 200 г крыжовника или
красной смородины, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. му-
ки, соль, сахар — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытый язык залить кипятком и ва-
рить на слабом огне, добавив коренья и соль. С отварен-
ного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холод-
ной водой, нарезать поперечными ломтиками, поместить
в посуду, залить подготовленным соусом. В кастрюле разо-
греть масло, спассеровать муку, добавить немного бульо-
на и протертую через сито массу красной смородины или
тушеного крыжовника. Дать вскипеть, добавить сахар и
соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом
или картофелем.