ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 говяжий язык, 0,2 л белого вина, 300 г
консервированных маслин, 1 луковица, 0,2 л растительно-
го масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 лимон, лавровый лист,
4—5 помидоров (1 ст. л. томата-пюре), перец, соль— по
вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залить язык холодной водой и оставить
на 30 мин, чтобы вышла вся кровь, потом промыть в воде
с уксусом, чтобы удалить слизь. Отварить. Отдельно при-
готовить соус: мелко нарезанный лук и хорошо протушить
в закрытой кастрюле с растительном маслом и небольшим
количеством подсоленного кипятка. Добавить нарезанные
ломтиками помидоры (томат-пюре), вино, разведенную хо-
лодной водой муку, перец и лавровый лист. Посолить и дать
немного прокипеть. Когда язык сварится до готовности,
вынуть его, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и по-
ложить в соус вместе с маслинами. Дать еще немного по-
кипеть и остудить. Подать к столу с тонкими ломтиками
лимона без корочки, уложив их по краям блюда.