говяжий язык - 1.5-2кг
оливковое масло - 3 ст.л.
мука - 30г
красное сухое вино - 500 мл
бренди - 3 ст.л.
бульон - 600 мл
тимьян (сушёные) - щепотка
лаврушки, петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу.




Обсушить язык салфеткой, обжарить в масле в глубокой кастрюле, дать стечь лишнему маслу и отложить. В оставшееся масло добавить понемногу муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить бренди, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лаврушку и петрушку, посолить и поперчить. Вырезать круг по диаметру кастрюли из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнёт кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 – 3 часа. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить всё в ту же кастрюлю и поставить в духовку при 220С на 15 минут.