ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 250 г муки, 3 ст. л. смальца,
2 яйца, соль, 1 яичный желток. Для начинки: 3 телячьих
почки, 500 г телятины, 5 ст. л. смальца, 2 луковицы, 1 мор-
ковь, соль и перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Телятину и хорошо вымоченные почки
нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире
вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и
поперчить, после чего еще немного потушить. При жела-
нии можно добавить немного воды или мясного бульона.
Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное
место на 30 мин. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3
тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снрва
положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яич-
ным желтком, поставить в духовку на 20—30 мин.