ИНГРЕДИЕНТЫ:

квашеная капуста - 550г 
свежая капуста - 500г
свинина - 200г
колбаса вареная - 100г
копченая грудинка - 100г
шпик - 50г
томат-пюре - 60г
лук репчатый - 50г
сушеные грибы - 30г
сахар
соль
перец черный молотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушеные грибы промыть в теплой проточной воде, положить в кастрюльку, залить прохладной водой и оставить на некоторое время, чтобы они разбухли, а затем сварить до полной готовности. Свежую капусту нарезать некрупно, положить в толстостенную посуду и поставить в нагретую духовку, держать там до мягкости. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить на плите, добавив немного воды, тоже до мягкости. Смешать оба вида капусты, посолить и поперчить. Затем добавить туда же обжареный шпик, свинину с вареной колбасой, копченую грудинку, все предварительно нарезанные кубиками, пассерованное томат-пюре, вареные и нарезанные грибы, пассерованный до золотистого цвета репчатый лук, положить сахар, перец с солью. Все продукты аккуратно перемешать и поставить тушиться на слабом огне до готовности. В бигос можно класть любые колбасные, жареные мясные продукты поскольку чем разнообразнее состав, тем вкуснее получается бигос. Для улучшения вкуса можно добавить немного красного сухого вина - 50г на одну порцию, чернослив, майоран, тмин. Классический бигос делается из двух видов капусты, но можно обойтись и одной квашеной.