свинина (филе) - 200г
жир нутряной - 3-4 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
яйцо - 1-2 шт.
лук - 1/2 луковицы
мука - 1 ч.л.
соус красный - 50г
перец, соль - по вкусу




Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.