фасоль (сушеная, замоченная на ночь в воде) - 450г
лавровый лист - 2 шт.
свинина (кусочками) - 600г
бекон (порезанный полосками) - 170г
сельдерей (палочки, порезанные) - 3 шт.
лук репчатый (порезанный) - 1 шт.
перец (зеленый, очищенный и порезанный) - 1 шт.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
томатный кетчуп - 220 мл
сахар - 125г
кленовый сироп - 100 мл
ворчестерский соус - 1 ст.л. 
горчица (в порошке) - 1 ст.л.
чили (порошок) - 1 ст.л.
тмин (молотый) - 1 ст.л.




Разогреть духовку до 180С. Слить фасоль, прополоскать в холодной воде несколько раз, обсушить. Положить в большую кастрюлю или горшок с 1.75 л холодной воды и лавровыми листами. Довести до кипения и варить 40 мин, снимая появляющуюся пену. Тем временем, в горшке, пригодном для духовки, обжарить свинину до коричневого цвета в масле, вытащить шумовкой. Обжарить бекон ок 5 мин. Добавить сельдерей, лук, перец и чеснок, готовить на среднем огне 10-12 мин до мягкости. Слить фасоль, сохранив 700 мл воды, в которой они варились, положить фасоль и воду к овощам, вытащив лавровые листы. Добавить кетчуп, сахар, кленовый сироп, ворчестерский соус, горчичный порошок, чили и тмин. Приправить черным перцем, но не добавлять соль. Накрыть крышкой и запекать в духовке, пока фасоль не станет очень мягкой, около 1 1/2 - 2 часов, добавив воды, если она испарится. Вытащить горшок из духовки и приправить солью - если добавить соль слишком рано, фасоль может развариться.