ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 поросенок, 500 г телятины, 0,2 л молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 2 яйца, 300 г почечного телячьего жира, 0,5 л белого соуса (сметанного с хреном), соль, перец молотый — по вкусу, овощи для сложного гарнира.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожу, удалить из него кости (кроме головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку. Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить соусом, вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.