ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свинины, 0,2 л воды, 5 ст. л. мадеры, 5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу. Для соуса: 200 г чернослива, 3—4 ломтика мякоти пшеничного хлеба, 0,5 ч. л. корицы, 6 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо разрезать на 8—10 кусков, отбить, посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить горячую воду, мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась, разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выложить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.