молоко - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - . ст.л.
шампиньоны - 50г
соль, перец (молотый) - по вкусу
яйцо - 2 шт.
свинина - 1кг
лук шалот - 3 шт.
лук репчатый (с перьями) - 3 шт.
морковь - 4 шт.
сельдерей - 100г
лавровый лист - по вкусу
бульон - 1/2 л
соус для жаркого - 300 мл.




Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке. Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле. Смешать мелко порезанные шампиньоны, 1 измельченную морковь яйца, хлебцы и приправить специями. Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать. Разогреть духовку до 200С. Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и тушить 2.5 часа. После первых 20 минут уменьшить температуру до 160С. Поливать бульоном каждые 20 минут. Готовое жаркое завернуть в фольгу и оставить на полчаса. В сок, выделившийся при зажаривании добавить бульон и соус и вываривать 30 мин. Процедить и сервировать с мясом.