хлеб (раскрошенный) - 3 ст.л.
кервель (рубленый) - 1 ст.л.
желток - 2 шт. 
миндаль (рубленый) - 100г
свиная вырезка - 1.2 кг 
растительное масло
фенхель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
папайя - 1 шт.
сухое белое вино - 100 мл
овощной бульон - 200 мл
лимонный сок - 2 ч.л.
сливки - 300 мл
сливочное масло - 50г
сахар, перец - по вкусу.




Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль и приправить. Мясо приправить. Обжарить в растительном масле, а затем жарить в духовке 60 минут при 175 градусах. Намазать жаркое миндальной массой и жарить еще 30 минут. Порубить лук, фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, луком и уварить. Взбить сливки и перемешать с соусом. Смешать с 30 г сливочного масла, приправить и добавить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 минут, приправить и выложить к мясу. Отдельно подать соус.