сливочное масло - 50г
свинина (вырезка из шейной части) - 900г
лук шалот (нарезанный) - 2 шт.
помидоры (без кожицы и семян, порезанные) - 4 шт.
чернослив - 8 шт.
овощной бульон - 600 мл
говяжья кость - 1 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (нарезанная) - 2 ст.л.
шалфей (сушеный) - 1 щепотка.




Разогрейте масло в сковороде с толстым дном до закипания, затем положите туда мясо и хорошенько обжарьте его. Накройте сковороду и снимите её с огня. Положите сельдерей и шалот в кастрюлю с маслом и соком, выделившимся при жарке мяса. Накройте крышкой и готовьте овощи 5 минут на медленном огне. Периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели. Положите в кастрюлю мясо, помидоры (один оставьте), чернослив, бульон, кость, соль, зелень (1 ст.л. оставьте для украшения), пряности. Убедитесь, что куски мяса покрыты жидкостью. Плотно накройте кастрюлю крышкой и держите 2 часа но слабом огне, периодически помешивая. После того, как мясо станет мягким выньте кость и лавровый лист. Перед тем, как подавать на стол посыпьте оставшимся помидором и петрушкой. Переложите на блюдо.