свинина (вырезка) - 1 кг
для маринада:
красное вино - 1 стакана 
гранатовый сок - 1/2 стакана
цедра апельсина - 1 ч.л.
зерна горчицы (поджаренные) - 1/2 ч.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1/2 стакана
тимьян (сухой) - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец (свежемолотый) - по вкусу
для соуса:
свекла - 300г
куриный бульон - 1.75 стакана
гранатовый сок - 3/4 стакана
бальзамический уксус - 1 ст.л.
крахмал - 1 ч.л.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.




В стеклянной посуде тщательно смешать продукты для соуса. В большую стеклянную посуду поместить мясо, сверху полить маринадом. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать. Нагреть духовку до 175С, свеклу завернуть в фольгу и запечь в течение минут 50-60. Затем мясо вынуть из маринада, его надо сохранить, обсушить мясо бумажными полотенцами. Запекать в духовке, при температуре 220С, минут 40. В сотейнике собрать маринад (только лавровый лист надо выбросить) и тушить минут 15, пока количество соуса не уменьшится в два раза. Добавить сок, бульон, уксус и порезанную на кусочки свеклу. Все тушить пока количество соуса не уменьшится в два раза (минут 20). Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить в соус, чтобы он загустел. Также для насыщенности можно добавить масло. Готовое мясо порезать, выложить на блюдо, полить соусом, можно украсить кусочками петрушкой.