свинина (нежирная) - 500г
баклажаны (маленькие) - 2 шт.
лук порей (только белая часть) - 1 шт.
арахис (сырой) - 100г
крахмал - 1 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
соевый соус - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 3 шт.
чеснок (крупный) - 2 зубчика
зеленый лук - 1 небольшой пучок
соль - по вкусу
растительное масло (для жарки) - 1 стакан.




Мясо и баклажаны режем на кубики со стороной около 2 см. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды, в ту же миску добавляем слегка взбитые вилкой белки, 1 ч.л. соевого соуса и пару щепоток соли. 
Кладем в полученный кляр мясо и баклажаны, перемешиваем так, чтобы каждый кусочек был обмазан. Разогреваем в сковороде 1 стакан растительного масла и на сильном огне обжариваем мясо с баклажанами небольшими порциями и постоянно помешивая. Жарить нужно не более 2 минут. Каждую порцию перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Когда мясо обжарено, из сковороды выливаем почти все масло, оставив около 1 ст. ложки. Порей нарезаем тонкими кольцами, чеснок мелко рубим. В разогретое масло кладем лук, арахис и чеснок, жарим, помешивая, 1 минуту, затем добавляем оставшийся соевый соус, мясо и баклажаны, жарим все вместе еще 30 секунд и снимаем с огня. Перед подачей посыпаем крупно нарезанным наискосок зеленым луком. Подаем с рисом или яичной лапшой.