свинина (постная, филе) - 1кг
сливочное масло - 1 ст.л.
копченый шпик - 50г
чеснок - головка
чернослив - 400г
для маринада:
уксус - 1 стакан
вода - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (кусочек корня) - 1 шт.
сушеная полынь - маленькая веточка
лавровый лист - 2 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль - по вкусу
перец (горошек) - 9 шт.
зелень - много



Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и специями. Остудить, влить уксус, маринадом полностью залить мясо. Под груз, мариновать в холоде 2 дня, часто переворачивая. Вынуть мясо, обсушить, нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле до коричневой корочки, положить в форму, подлить немного маринада, форму закрыть и жарить до готовности на умеренном жаре. В конце добавить ошпаренный чернослив. Во время жаренья подлить маринад. При подаче посыпать крупно порубленной зеленью.