свинина подсоленная с костью, лопатка или окорок - 700г 
жир - 40г
сырой или копченый шпик - 50г
репчатый лук - 50г
сметана - 1/2 стакана
мука - 20г.




Кусок подсоленной свинины промыть в большом количестве воды, нашпиговать шпиком, нарезанным брусочками длиной 6 см, поперечником 1/2 см. Обвалять в муке, обжарить на жире. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанный кружками и подрумяненный в жире, оставшемся от жаренья, лук. Тушить под крышкой до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Готовое мясо вынуть, нарезать наискось тонкими ломтиками. Соус заправить оставшейся мукой, прокипятить, если надо, досолить, влить сметану. Нарезанные куски мяса уложить на блюдо, залить соусом. Подавать с макаронами, рожками, картофелем, свеклой, солеными огурцами.