свинина - 2кг
мадера - 80 мл
перец, соль - по вкусу
растительное масло - 6 ст.л.
бульон - 800 мл
черствые булочки - 2 шт.
тимьян - 4 пучка
лук репчатый - 500г
сливочное масло - 120г
инжир - 12 шт.
джин - 1 ст.л.
крахмал - 5 ст.л.




Мясо вымыть и натереть перцем и мадерой. Посолить. Обжарить, переложить на противень и 100 мин жарить в духовке при 200 градусах. Когда мясо подрумянится, влить 250 мл воды и бульон. Жарить, поливая соком. Булочки натереть. У тимьяна оборвать листики. Тимьян и хлебную крошку перемешать с 2 ст. ложками растопленного сливочного масла. Лук очистить. Инжир и луковицы разрезать пополам. В оставшемся сливочном масле 15 мин пассеровать лук. Добавить инжир, джин, все потушить и приправить по вкусу. Мясо вынуть, выделившийся сок вскипятить и заварить крахмалом. Намазать жаркое хлебной крошкой, смешанной с тимьяном и сливочным маслом, нарезать ломтиками и подать на стол с соусом, инжиром и луком.