ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 4 зубчи-
ка чеснока, 1 большая морковь, 1 луковица, 2 яблока, 200 г
риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. изюма, 0,1 л вино-
градного сока, 0,7 л мясного бульона, 2 ст. л. муки, зелень
петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Обработать тушку гуся. Отделить груд-
ку, снять с нее кожу, а мясо грудки отбить одним большим
пластом толщиной 0,5 см. Бедерную мякоть гуся нарезать
маленькими кусочками и пропустить через мясорубку
вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью
и чесноком. Смешать фарш с яйцами, красным перцем,
посолить, поперчить, уложить на отбитую мякоть грудки,
свернуть рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, пе-
ревязать крепкой ниткой, выложить на противень с мас-
лом вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком
и яблоками. Поставить в духовку на 1,5 ч, периодически
смазывать жиром и поливать водой. Готовый рулет вынуть
и удалить нитки. Слить выделившийся при запекании сок,
добавить смешанный с мукой виноградный сок, стакан
мясного бульона, кипятить 20 мин, после чего процедить.
Вымытый рис слегка поджарить в масле, залить бульоном
от сваренных гусиных костей, всыпать промытый изюм
и поставить кастрюлю с рисом в духовку. Готовый рис
выложить на блюдо, а на него уложить нарезанную фар-
шированную грудку. Соус подать отдельно в соуснике.